- Format
- Relié
- EAN13
- 9782812303265
- ISBN
- 978-2-8123-0326-5
- Éditeur
- Éditions du Chêne
- Date de publication
- 22/05/2011
- Collection
- Hors collection
- Nombre de pages
- 420
- Dimensions
- 27,7 x 22,3 x 4,5 cm
- Poids
- 2384 g
- Langue
- français
- Fiches UNIMARC
- S'identifier
Astrance
Livre de cuisine
De Chihiro Masui, Pascal Barbot, Christophe Rohat
Photographies de Richard Haughton
Éditions du Chêne
Hors collection
Dans ce beau livre, Pascal Barbot, l'un des chefs français les plus réputés et les plus prometteurs à l'international, dévoile sa manière de concevoir la cuisine dans le restaurant qu‘il a créé en 2000 avec Christophe Rohat : L'Astrance***. - Dans ce livre, il nous confie comment et où il a trouvé l'inspiration pour ses recettes, comment il se procure les produits, comment il les utilise, les prépare et les cuit. Ces échanges ont donné des recettes parlées : on n'y trouve pas les mesures exactes des ingrédients, mais la génèse de chacun des plats. Ces récits sont très personnels, on y apprend beaucoup sur la cuisine de l'Astrance, mais aussi sur la personnalité du chef lui-même. - Les recettes parlées sont introduites par des textes de dégustation de Chihiro Masui grâce auxquels nous pouvons imaginer ce qu'il se passe à l'Astrance, l'aventure que représente la dégustation de chaque plat. - Les produits utilisés dans les recettes, magnifiquement photographiés par Richard Haughton, et souvent peu connus en France, sont présentés et expliqués avec chaque plat. - Et pour permettre au lecteur de recréer un peu de cet univers de haute gastronomie chez lui, Pascal Barbot livre le secret des recettes de ses fameuses bases que l'on peut retrouver dans chacun de ses plats (sauces, condiments, pâtes, etc.) ainsi qu'une douzaine de pas à pas dans un deuxième ouvrage de 64 pages pour nous permettre de réussir la cuisson du poisson à la poêle, à la vapeur, la cuisson du carré d'agneau, etc. Une maquette épurée et élégante met en avant les magnifiques photographies de Richard Haughton, tout en reflétant le professionnalisme et le calme qui règnent à l'Astrance.
Autres contributions de...
- Chihiro Masui (Auteur)
- Pascal Barbot (Auteur)
- Christophe Rohat (Auteur)
- Richard Haughton (Photographe)
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Ma cuisine asiatique. 135 recettes faciles à réaliser, 135 recettes faciles à réaliserChihiro MasuiFrance Loisirs GF
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Ramens et autres nouilles, 100 recettes pour cuisiner comme en AsieMinh-Tâm Tran, Chihiro Masui, Margot ZHANGMarabout25,00
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Kei III, Kei Kobayashi, le premier chef japonais triplement étoilé en FranceChihiro Masui, Richard HaughtonFlammarion75,00
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Belle peau, 45 recettes gourmandes pour repulper, illuminer, défatiguerMachiko Kibé, Chihiro MasuiFlammarion12,00
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Jérôme Banctel, la Réserve Paris, La Réserve ParisJérôme Banctel, Chihiro Masui, Richard HaughtonFlammarion
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Karen Torosyan, Secrets et techniques d'un cuisinier orfèvreChihiro Masui, Karen TorosyanFlammarion
Commentaires des lecteurs
Un livre 3 étoiles !
Ce livre ressemble à la cuisine de l'Astrance. Ceux qui ont eu la chance - car c'est une chance - d'y prendre un repas comprendront. Tout est parfait. On imagine que le chef a fait preuve de beaucoup d'exigence pour ...
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