La transformation du cidre au Québec

L’industrie du cidre a connu au cours des dix dernières années, en Europe, aux
États-Unis, en Australie et au Canada, une forte croissance. Avec les
développements récents, mais surtout sans précédent, du portefeuille de
produits, des marchés de consommation et des reconnaissances marchandes,
institutionnelles et internationales pour ses cidres, la filière cidricole
québécoise n’est pas en reste. Explorant une quinzaine de champs
disciplinaires, le présent ouvrage traite d’autant de domaines de
transformation des cidres au Québec. D’où viennent et où vont les cidres??
Quelles sont les évolutions possibles du portefeuille de produits et de la
filière du cidre?? Quelles sont les conditions qui permettent d’élaborer de
«?grands cidres québécois?»?? Comment évaluer le potentiel cidricole des
variétés de pommes?? Quelle est l’influence du terroir sur le développement
des flaveurs et la qualité des pommes à cidre?? Quelles sont les origines du
cidre de glace?? Quel est le rôle essentiel de la microbiologie dans la
fabrication du cidre de glace?? Quelles sont les catégories commerciales et
psychologiques dans le positionnement du cidre de glace?? Quel est le cadre
juridique du cidre de glace au Québec, au Canada et à l’international??
Quelles sont les suites à donner à l’indication géographique protégée (IGP)
Cidre de glace du Québec?? Quelles sont les caractéristiques de l’écosystème
entrepreneurial et quels sont les principaux modèles d’affaires cidricoles??
Et la Route des cidres, quelle est sa fonction et que devient-elle?? Ce livre
constitue un partage d’idées et de réflexions issues d’une large perspective
qui devrait éclairer tout lecteur, qu’il soit chercheur, cidriculteur,
consultant, étudiant, analyste des politiques publiques, sommelier,
consommateur curieux ou passionné des cidres.