Technologie culinaire

PARUTION AVRIL 2012
Ce nouvel ouvrage est destiné aux élèves préparant le nouveau baccalauréat professionnel Cuisine.

Conformes au projet de nouveau référentiel, ils mettent les savoirs associés au service des compétences de chacun des pôles.

Les chapitres des ouvrages présentent une structure simple et dynamique :
- une situation professionnelle d’ouverture illustrée permet à l’élève d’entrer dans le thème du chapitre ;
- les
pages d’activités
favorisent par une démarche inductive, l’acquisition des connaissances grâce aux nombreux documents, graphiques et photos ;
- la page Retenez l’essentiel ! permet l’appropriation des savoirs et facilite la révision ;
- la page Entraînez-vous ! propose des exercices ludiques à partir de situations pratiques.
- le lexique reprend les termes les plus importants à connaître.
En fin d’ouvrage, des évaluations de synthèse.

> Technologie culinaire tient compte des connaissances techniques nécessaires et des exigences du milieu professionnel.
> Pour se préparer à l’examen : 6 évaluations et une méthodologie sur la réalisation des fiches régions adaptées aux produits sont proposées.

LE CORRIGÉ fournis les solutions de toutes les activités et exercices.