De la Truffe, Traité complet de ce tubercule
Éditeur
BnF collection ebooks
Date de publication
Collection
Savoirs et Traditions
Langue
français
Fiches UNIMARC
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De la Truffe

Traité complet de ce tubercule

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Savoirs et Traditions

AideEAN13 : 9782346143382
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4.99

« Plusieurs personnes auxquelles nous avons parlé de notre traité De la
Truffe, nous ont tenu ce langage : “Mais qu’y a-t-il donc tant à dire là-
dessus ?” Une pareille observation nous a fait relire notre manuscrit
plusieurs fois ; et nous y avons fait des recherches, afin de saisir et de
retrancher ce qui nous paraîtrait n’être que longueurs et superfluités ; mais
nous n’avons rien trouvé : nous avons jugé indispensable de tout dire, de tout
imprimer.
D’autres personnes, dont les professions embrassent ce tubercule, nous ont
fortement engagé à faire cette publication, afin surtout d’établir des bases
sur l’emploi de la truffe, tout en nous laissant sentir du reste qu’il ne
serait pas généreux de tenir ignoré les résultats de nos recherches et de nos
travaux.
En effet, amour-propre d’auteur à part, ce n’est point un opuscule à ajouter à
tous ceux qui existent déjà, qui ont traité si légèrement et si imparfaitement
de cette matière que nous avons entendu faire. Forts de douze années d’études
de toute nature sur le tubercule, nous osons pouvoir dire le bien connaître ;
et, puisque la truffe devient de plus en plus répandue, nous avons présumé
qu’il serait agréable à l’amateur d’avoir sur elle un traité, qui en fût
réellement un, dans lequel il pût puiser au besoin des moyens certains de la
connaître et de l’employer : car jusqu’à ce jour on n’a pas fait encore à la
truffe l’honneur d’une description aussi étendue qu’elle le mérite.
Nous n’avons pas eu la prétention d’écrire pour un genre de littérature. Nous
ne nous classons dans aucune école, ni dans l’ancienne ni dans la nouvelle ;
nous n’avons voulu qu’être narrateurs, descripteurs ; dès lors, nous nous
sommes seulement attachés à rendre avec clarté le sujet de notre publication.
L’ordre et les divisions que nous avons suivis ont été encore en vue d’être
les plus intelligibles que possible. Notre intention principale, en publiant
ce livre, est de détruire les errements usités, en foi de ce qui a été écrit
ou dit jusqu’à présent par des littérateurs, marchands ou amateurs, plus
superficiels, que profondément instruits et éclairés sur leur sujet.
Enfin, nous croyons avoir jeté les vraies lumières sur la connaissance et
l’apprêt des truffes, en publiant dans notre quatrième partie les méthodes,
que nous avons jugées être les seules appropriables à l’art culinaire en ce
qui concerne la truffe. »

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