L'Indicateur des mets, Précis de la composition des préparations culinaires modernes, et de leurs qualités alimentaires, etc.
Éditeur
BnF collection ebooks
Date de publication
Collection
Savoirs et Traditions
Langue
français
Fiches UNIMARC
S'identifier

L'Indicateur des mets

Précis de la composition des préparations culinaires modernes, et de leurs qualités alimentaires, etc.

BnF collection ebooks

Savoirs et Traditions

AideEAN13 : 9782346143368
  • Fichier EPUB, libre d'utilisation
  • Fichier Mobipocket, libre d'utilisation
  • Lecture en ligne, lecture en ligne
4.99

« Mon intention, en mettant la main à la plume, n’a pas été, comme on le verra
bien, de faire un traité de l’art culinaire ; je n’ai voulu que payer la dette
que chaque individu est moralement obligé d’acquitter envers la société selon
sa capacité et sa position : je fais part à la société de notions que je lui
crois utiles.
Parmi les traités plus ou moins bons que nous possédons sur la cuisine
française (sur la reine des cuisines), il n’en existe aucun qui puisse, comme
mon opuscule, servir de guide au gourmand qui, respectant sa santé, veut, tout
en jouissant du plaisir qu’on éprouve à une bonne fable, ne pas s’écarter des
lois de l’hygiène.
Le sage gourmand n’est, comme le dit si judicieusement l’aimable auteur de la
_Physiologie du Goût_ , ni un glouton ni un insensé ; c’est au contraire un
homme judicieux, modérément sensuel, qui sait savourer l’une des plus
agréables jouissances de la vie ; celle qui, réunissant d’aimables convives,
facilite les rapports de société, d’affaires ; inspire la bonne humeur ; amène
les réconciliations ; entretient la santé dans son éclat et sa vigueur ; enfin
est un doux et profitable passe-temps.
J’ai eu occasion de voir de timides convives venir jusque dans mon laboratoire
pour me demander des explications sur certains mets et sur leurs compositions
; de bons médecins même m’ont demandé des détails sur ma manière de doser et
employer les épices, assaisonnements et condiments. Tout cela m’a démontré
qu’un ouvrage manquait sur cette matière, et malgré la faiblesse de mes moyens
j’entreprends de l’écrire.
Mon intention est de faciliter aux personnes délicates le choix des aliments
convenables à leur position, et de leur épargner le soin de consulter sans
cesse le médecin sur cet objet : j’ai été assez longtemps atteint d’une
gastrite chronique, et par conséquent sous la direction des hommes de l’art
d’Hypocrate ; pendant mes souffrances je suis parvenu à apprendre ce que c’est
que l’estomac, les voies digestives, les nerfs, etc., qu’ils sont l’effet et
l’action des diverses préparations alimentaires sur ces organes délicats et
sensibles, et les précautions à prendre pour éviter de les irriter. »

BnF collection ebooks a pour vocation de faire découvrir en version numérique
des textes classiques essentiels dans leur édition la plus remarquable, des
perles méconnues de la littérature ou des auteurs souvent injustement oubliés.
Tous les genres y sont représentés : morceaux choisis de la littérature, y
compris romans policiers, romans noirs mais aussi livres d’histoire, récits de
voyage, portraits et mémoires ou sélections pour la jeunesse.

S'identifier pour envoyer des commentaires.