Encyclopédie de la viennoiserie maison

On craque tous pour la viennoiserie. Plus gourmande que le pain, plus
quotidienne et accessible que la pâtisserie, elle est synonyme de moments
doux, souvent partagés en famille, et d’un certain art de vivre à la
française. Cet ouvrage vous invite à mettre la main à la pâte pour réaliser
vos croissants, vos brioches et ces gâteaux de tous les jours que l’on ne se
lasse pas de redécouvrir. • Un cahier pratique qui présente l’origine de la
viennoiserie, son aspect nutritionnel, ses ingrédients, la fermentation, l’art
du tourage, ainsi qu’un panorama des viennoiseries de France et du monde. • Un
cahier technique illustré de nombreux pas-à-pas S’organiser – Le matériel – Le
pétrissage – La fermentation – Le tourage – Le façonnage – La garniture – La
cuisson – La conservation. • 100 recettes illustrées Les brioches classiques
et créatives – Les brioches de France – Les viennoiseries levées & feuilletées
– Les feuilletages – Les beignets – Les choux – La viennoiserie d’ailleurs –
Les restes de viennoiseries – Les farinages sucrées – Les farinages salés. •
Une auteure pédagogue et passionnée Marie-Laure Fréchet est journaliste
culinaire. Auteure de l’Encyclopédie du pain maison, elle s’est tout
naturellement intéressée à la viennoiserie. • La contribution de boulangers,
pâtissiers, chefs, etc. Jennifer Hart-Smith – Sébastien Porquet – Kevin Lacote
– Sébastien Bouillet – Anthony Courteille – Christel Régis – Maxime Frédéric –
Marion Goettle – Amanda Bankert – Jeffrey Cagnes – Alexandra Chaillat – Mei
Narusawa – Margaux Aycard – Nicolas Pourcheresse.