La grande cuisine, et ses processus de sélection
1 autre image
Éditeur
L'Harmattan
Date de publication
Collection
Questions alimentaires et gastronomiques
Langue
français
Fiches UNIMARC
S'identifier

La grande cuisine

et ses processus de sélection

L'Harmattan

Questions alimentaires et gastronomiques

AideEAN13 : 9782140108983
  • Fichier PDF, avec Marquage en filigrane
24.99

Autre version disponible

Qu'est-ce qu'un grand cuisinier ? Derrière cette interrogation se profile un problème nodal pour la science économique contemporaine : la détermination de la notion de qualité. La démarche de cet ouvrage s'articule autour de deux préoccupations majeures : d'une part, spécifier la nature du bien « gastronomie » et par là même des principes présidant à la détermination de sa qualité ; et d'autre part, mettre en évidence les processus de sélection existant en gastronomie

S'identifier pour envoyer des commentaires.