Épices, aromates et condiments
Éditeur
Belin
Date de publication
Collection
Botanique
Langue
français
Fiches UNIMARC
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Épices, aromates et condiments

Belin

Botanique

AideEAN13 : 9782701186481
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Cet ouvrage s'adresse aux botanistes, biologistes, chimistes, cuisiniers,
phytothérapeutes, agronomes… confirmés ou étudiants. Il intéressera également
un large public d'amateurs de plantes aromatiques et de gastronomes, avertis
ou débutants. Savez-vous que plus de 700 espèces de poivriers sont recensées
dans le monde ? Qu'il existe quelque 200 espèces de théiers, une centaine
d'espèces de thyms ou de vanilliers ? Connaissez-vous les parties comestibles
des plantes utilisées ? leurs propriétés médicinales ? les composés à
l'origine de la "flaveur" tant recherchée par les gastronomes ? ou encore les
meilleurs mélanges ? À travers une description précise des nombreuses plantes
utilisées par l'homme, les auteurs invitent le lecteur à un voyage dans le
monde fascinant et riche des épices, aromates et condiments. Très complet,
l'ouvrage comprend un ensemble de fiches consacrées chacune à une épice ou une
famille d'épices, un aromate ou un condiment (de l'ail au wasabi). Chaque
fiche, illustrée par des dessins et des photos, décrit la plante, son mode de
culture et la préparation de l'épice. Elle précise les principaux composés
chimiques responsables de la typicité aromatique, les utilisations culinaires
et les propriétés thérapeutiques. Les annexes en fin d'ouvrage donnent des
informations complémentaires en cuisine, en chimie et en médecine.

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